Évaluer le contenu nutritionnel d'un insecte

BMC Nutrition volume 6, Numéro d'article : 7 (2020) Citer cet article

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En raison de l’insécurité alimentaire croissante, de la rareté des ressources naturelles, de la croissance démographique ainsi que du coût et de la demande de protéines animales, les insectes en tant qu’aliment sont devenus un sujet pertinent. Cette étude examine la teneur en éléments nutritifs de la larve du charançon du palmier (Rhynchophorus phoenicis), un insecte comestible traditionnellement consommé appelé akokono au Ghana, et évalue son potentiel en tant qu'aliment complémentaire d'origine animale.

L'akokono sous deux formes « non mélangées » (crues, grillées) et une forme « mélangée » (akokono-pâte d'arachide) ont été évalués pour leurs profils en macronutriments, micronutriments, acides aminés et acides gras.

Les analyses des nutriments ont révélé qu'une portion de 32 g (2 cuillères à soupe) de pâte d'akokono-arachide, par rapport aux apports journaliers recommandés ou aux apports adéquats (nourrisson de 7 à 12 mois ; enfant de 1 à 3 ans), est une riche source de protéines (99 % ; 84%), minéraux [cuivre (102%; 66%), magnésium (54%; 51%), zinc (37%; 37%)], vitamines B [niacine (63%; 42%), riboflavine ( 26 % ; 20 %), folate (40 % ; 21 %)], vitamine E (a-tocophérol) (440 % ; 366 %) et acide linoléique (165 % ; 108 %). Des expériences alimentaires ont indiqué que le remplacement de la moelle de palmier, le régime alimentaire typique des larves, par de la purée de pito, un sous-produit de la production de bière locale, augmentait la teneur en glucides, potassium, calcium, sodium et zinc de l'akokono brut. La pâte d'Akokono-arachide respecte (dans la limite de 10 %) ou dépasse les niveaux d'acides aminés essentiels spécifiés par les critères de l'Institute of Medicine pour les aliments d'origine animale, à l'exception de la lysine.

Associer l'akokono à d'autres aliments locaux (par exemple, pommes de terre, soja) peut améliorer sa teneur en lysine et créer un profil d'acides aminés alimentaires plus complet. La promotion de l’akokono comme aliment complémentaire pourrait jouer un rôle important dans les interventions nutritionnelles ciblant les enfants au Ghana.

Rapports d'examen par les pairs

La dénutrition maternelle et infantile reste répandue dans les pays à revenu faible et intermédiaire (PRFI) et constitue ensemble la principale cause sous-jacente de morbidité et de mortalité infantiles [1]. Dans un contexte de tendances mondiales telles que l'urbanisation, la croissance démographique et l'augmentation des revenus, le système alimentaire mondial est confronté au défi imminent de répondre aux besoins nutritionnels changeants de la planète [2]. Les aliments d'origine animale (ASF) sont des éléments importants de divers régimes alimentaires, fournissant des protéines et des micronutriments essentiels qui favorisent la croissance et le développement. De plus en plus de preuves soulignent l'impact positif des protéines d'origine animale sur la croissance linéaire et le développement physique et cognitif des enfants [3,4,5,6,7]. L'Organisation mondiale de la santé recommande aux enfants de 6 à 23 mois de consommer quotidiennement des ASF [8]. Pourtant, les ASF sont souvent coûteux et restent hors de portée pour de nombreux ménages à faible revenu [5]. La demande mondiale d’ASF dans de nombreux PRFI devrait augmenter considérablement au cours des prochaines décennies [9]. Il est prévu que les pratiques actuelles de production animale ne soient pas en mesure de répondre durablement à cette demande croissante [10, 11]. Ainsi, les insectes comestibles apparaissent comme une voie potentielle pour améliorer durablement la nutrition.

L'entomophagie, la consommation d'insectes comme nourriture, est une pratique de longue date dans de nombreuses cultures du monde et a joué un rôle dans l'histoire de la nutrition humaine. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture estime qu'environ 2 milliards de personnes dans le monde consomment des insectes dans le cadre de leur alimentation [12] et Jongema [13] a documenté plus de 2 000 espèces d'insectes comestibles consommées dans le monde. Par rapport à l'élevage traditionnel, la production d'insectes comestibles a le potentiel de contribuer positivement à la durabilité environnementale en raison de la diminution des besoins en ressources, des taux de conversion alimentaire et des émissions de gaz à effet de serre [14, 15].

Dans le contexte des régimes alimentaires locaux dans les PRFI, où le fardeau de la malnutrition est le plus élevé, les insectes comestibles peuvent apporter les nutriments essentiels nécessaires pour augmenter la qualité et la diversité alimentaires des individus qui consomment principalement des aliments à base de céréales [16]. Cependant, les profils nutritionnels des insectes comestibles indiquent une variabilité substantielle entre et au sein des espèces [17, 18] et des analyses complètes de la teneur en macronutriments et en micronutriments font défaut [19].